No es tan fácil (3): azucar del melón

No se porqué a la gente le da por tonterias como meter azucar en el riego para que el fruto se endulce. Eso es porque no saben como se produce el azucar del melón. Se produce a partír del almidón y fructanos que ya ha acumuló el fruto durante su desarrollo. El almidón se descompone muy rapidamente en el pico de la maduración por la actividad de la amilasa. Una vez descompuesto el almidón y fructanos, en su caso, los componentes sirven para que otro enzima, sacarosa-fosfato sintasa (SPS) fabrique el azucar (sacarosa). Este enzima está en todas las partes de la planta pero en la maduración es particularmente activa en el fruto. Todas las cosas que beneficien la síntesis de ese enzima en el fruto favorecen la maduración, pero excepto la acción ya demostrada en frutos climatéricos del etileno, dificil es saber que podemos hacer. Antiguamente eran comerciales unos productos a base de ácido láctico que no serían especialmente buenos cuando no se han seguido usando. Así que determinación genética (variedad), tiempo y sol.
En la imagen las concentraciónes de SPS, azucar e invertasa ácida en el fruto del melón en función del tiempo transcurrido desde la polinización. Esto es de un trabajo donde se han construido melones transgénicos que producen ADN antisentido para la invertasa ácida. Para ver el experimento aquí.
Este último párrafo ya es para nota, podeis prescindir de él.