Cinco al día

En las ponencias del seminario al que se hace referencia en el anuncio móvil de la parte superior de la página principal del blog se desarrollan temas muy interesantes relacionados con la comercialización, calidad, salubridad, marca, consumidores, marketing, etc, de nuestras hortalizas.

Todos estamos de acuerdo en que en el mercado de productos perecederos hay que ofrecerle al consumidor productos saludables, atractivos y gustosos. Saludables y atractivos me atrevo a decir que ya están conseguidos (alguna excepción hay). ¿Están también gustosos?. Ya se sabe, para gustos hay colores. Los que nos hemos criado en climas benignos y estamos familiarizados con las hortalizas y frutas, tenemos patrones de comparación suficientes para saber catalogar la calidad organoléptica de una determinada fruta u hortaliza. Cuando esos referentes no existen, por ejemplo cuando hemos probado por primera vez un mango, solo se puede discernir sobre si el producto nos gusta o no. Si nos gusta, e incluimos ese nuevo producto en nuestra dieta, nuestras referencias se irán acomodando a las cualidades de esas primeras experiencias. Fijaos lo importante que es ofrecer nuestros productos con calidades organolépticas estables y correlacionadas con signos externos inequívocos (marca, color, forma, tamaño, etc.), que no confundan al consumidor, y lograr de esta forma fidelizarlo al producto. Quiero decir que no vale con que una hortaliza tenga calidad, esa calidad debe de ser estable en el tiempo y fácilmente identificable por sus características externas.

Por otro lado, la  producción de calidad tiene unos sobrecostes que deben de tener su justa recompensa para el productor. Por ejemplo, el aumento de la CE en la rizosfera del cultivo mejora los ºBrix y la acidez del tomate. En condiciones de ensayo, una determinada variedad de tomate tipo cherry alcanza 6,2 ºBrix a una CE de la SN en gotero de 2,7 dS/m, pero si se riega con una SN de 5,6 dS/m, entonces se consiguen 7,4 ºBrix. Pues bien, este aumento de CE supondrá una perdida de producción del 25 % aproximadamente. No sé si ya es hora de que las empresas comercializadoras mejoren sus sistemas de gestión y cuando a un agricultor le digan que sus tomates deben de tener mas firmeza, mejor color o más ºBrix, esa exigencia se cuantifique en valores medibles que se correspondan con mejores precios del producto de forma que el agricultor pueda valorar si los sobrecostes de producción le compensan por el sobreprecio percibido.

La campaña "cinco al día" trata de promocionar el consumo de frutas y hortalizas aconsejando tomar 5 raciones diarias de estos productos. "Take Five", en traducción literal, equivaldría a "toma cinco" pero realmente es el título de una canción grabada en 1958 para el album Time Out por The Dave Brubeck Quartet y que la compuso Paul Desmond, saxofonista de la banda. En este caso, "Take Five" hace referencia al endiablado e inusual compás de la canción, un 5/4. La canción fue muy popular en España en la segunda mitad de los años sesenta. El videoclip que se muestra es un directo del año 1961. La pinta de oficinistas remilgados que tienen los músicos no se corresponde con la genialidad de la música que interpretan.